Astuce n°1
Pour une cuisson idéale, sortez la viande du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. La viande retrouve alors toute sa souplesse.
Les astuces Tendriade
Astuce n°2
Attention à ne pas trop cuire le veau pour qu’il garde une chair tendre et savoureuse. Servez la viande de veau légèrement rosée, c’est là qu’elle est la plus tendre.
Astuce n°3
Quand vous préparez du veau, pensez au lendemain, le veau mijoté est encore meilleur réchauffé !
Astuce n°4
Pour les grillades, saisir à feu vif, puis cuire à feu plus doux : la viande, moelleuse, sera au maximum de sa saveur.
Astuce n°5
Les escalopes gagneront à être cuites dans une poêle très chaude et retournées souvent.
Astuce n°6
Pour un rôti de veau encore plus savoureux, en fin de cuisson laissez-le 15 minutes enveloppé dans une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé.