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La vraie recette de la blanquette de veau

La vraie recette de la blanquette de veau
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 120 min
Nombre de personnes : 4 pers
Difficultés :

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Ingrédients

  • 1 barquette de veau spécial Blanquettes/Sautés Tendriade
  • 4 carottes
  • 2 petites branches de céleri
  • Une dizaine de petits oignons jaunes
  • 200g de champignons
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • 2 jaunes d'œuf
  • 40g de beurre
  • 35g de farine
  • 100ml de lait entier (ou de crème fraîche)
  • 1 gros oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation

  • Frottez les morceaux de veau avec le citron pour qu’ils restent bien blancs, et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition. Écumez au fur et à mesure puis ajoutez-y les petits oignons, les carottes épluchées et coupées en 4, le thym, le laurier, le céleri branche, le poivre, l’oignon piqué du clou de girofle et faites cuire 1h30. Pour s’assurer de la juste cuisson de la viande, il suffit de la pincer entre les doigts et de constater qu’elle se désagrège aisément.
  • Une fois la viande cuite, égouttez et réservez le bouillon de cuisson. Dans une casserole, mélangez à feu doux le beurre et la farine. Quand le mélange mousse, ajoutez 1/2 litre de bouillon de cuisson de la viande. Laissez cuire cette sauce à feu doux pendant 20 min.
  • Mettez dans un bol les jaunes d’oeuf et la crème fraîche, délayez avec un fouet. Puis versez ce mélange dans la préparation de sauce en battant énergiquement. Goûtez-la et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verez-la sur la viande, ajoutez les champignons cuits à part et laissez mijoter le tout. Servez avec du riz.