• Délayez le fond de veau dans de l’eau bouillante. Dans une sauteuse, faites saisir les saucisses coupées en rondelles avec les oignons émincés. Ajoutez le riz, puis remuez-le tout jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
• Versez le vin et laissez évaporer. Ajoutez ensuite les petits pois et 2 louches de fond de veau, puis laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé.
• Et ajoutez petit à petit le reste du bouillon tout en continuant de mélanger . Ajoutez le parmesan en fin de cuisson, salez et poivrez. Hors du feu, couvrez et laissez reposer 5 min avant de servir.

Le riz doit cuire 15 minutes. Stopper la cuisson dès que le riz commence à prendre une consistance crémeuse.