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Viande de veau : ce qu’il faut absolument savoir
La viande de veau se distingue par sa tendreté, sa finesse et ses qualités nutritionnelles. Source de protéines, de vitamines et de minéraux essentiels, elle convient à tous les âges et à tous les moments de la vie. Facile à cuisiner, la viande de veau s’adapte aussi bien aux recettes du quotidien qu’aux plats festifs, pour une alimentation équilibrée et pleine de saveur.
Ses bienfaits nutrionnels
Protéines de qualité
La viande de veau est une excellente source de protéines complètes, indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Riche en acides aminés essentiels, elle contribue au maintien et au renouvellement de la masse musculaire et à la récupération après l’effort. Un véritable allié pour les sportifs, les seniors et toutes les personnes ayant des besoins importants en protéines.
Faible teneur en matières grasses
Avec seulement 4 % de matières grasses (sur une sélection de morceaux), la viande de veau fait partie des viandes les plus maigres. Elle contient majoritairement des graisses insaturées, reconnues pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Moins grasse que d’autres viandes, elle s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée, sans compromis sur le goût.
Riche en fer héminique
La viande de veau est naturellement riche en fer héminique, la forme de fer la mieux absorbée par l’organisme. Un apport essentiel pour lutter contre la fatigue, soutenir la production de globules rouges et favoriser la bonne circulation de l’oxygène dans le corps. Un vrai coup de pouce pour l’énergie au quotidien !
Concentré en vitamines et minéraux essentiels
La viande de veau apporte de la vitamine B12, indispensable au bon fonctionnement du système nerveux et à la production des globules rouges. Elle est aussi source de zinc, un minéral clé pour renforcer les défenses immunitaires et favoriser la cicatrisation. De quoi allier bien-être et plaisir à chaque bouchée.
Découvrez les différents morceaux de la viande de veau
Cliquez sur un morceau
pour découvrir ses caractéristiques
Tête de veau
Produits associés :
Tête roulée, langue de veau.
Avantages nutrionnels :
Source de collagène, bénéfique pour les articulations et la peau.
Utilisations culinaires :
Bouillie, pochée avec une sauce gribiche ou ravigote.
Collier de veau
Produits associés :
Grillades, sauté, rôti.
Avantages nutrionnels :
Bonne source de protéines et faible en matières grasses.
Utilisations culinaires :
Mijoté, braisé.
Poitrine de veau
Produits associés :
Travers, tendron, blanquette, bavette, poitrine entière roulée.
Avantages nutrionnels :
Riche en énergie et acides gras essentiels.
Utilisations culinaires :
Grillée, rôtie, utilisée en blanquette.
Jarret de veau
Produits associés :
Osso buco, jarret entier.
Avantages nutrionnels :
Source de collagène et minéraux (calcium, fer).
Utilisations culinaires :
Braisé, mijoté.
Épaule de veau
Produits associés :
Rôti d’épaule, sauté, paleron, jumeau, macreuse, escalope.
Avantages nutrionnels :
Bonne teneur en protéines et acides aminés essentiels.
Utilisations culinaires :
Rôtie, mijotée.
Côte découverte de veau
Produits associés :
Côte tranchée ou entière.
Avantages nutrionnels :
Protéines de qualité, riche en fer.
Utilisations culinaires :
Grillée, rôtie.
Côte seconde de veau
Produits associés :
Côte de veau seconde (tranchée).
Avantages nutrionnels :
Riche en protéines et faible en graisses saturées.
Utilisations culinaires :
Grillée, poêlée, au four.
Côte première de veau
Produits associés :
Côte de veau première (tranchée).
Avantages nutrionnels :
Riche en fer héminique et protéines.
Utilisations culinaires :
Poêlée, grillée.
Tendron de veau
Produits associés :
Tendron mariné ou nature.
Avantages nutrionnels :
Apporte du collagène et des acides gras essentiels.
Utilisations culinaires :
Mijoté, braisé
Quasi de veau
Produits associés :
Rôti de quasi, picanha.
Avantages nutrionnels :
Faible en matières grasses et riche en fer.
Utilisations culinaires :
Rôti, mijoté, tranché et poêlé.
Filet de veau
Produits associés :
Médaillons, grenadins.
Avantages nutrionnels :
Très faible en matières grasses, riche en protéines.
Utilisations culinaires :
Poêlé, rôti, grillé.
Longe et côte filet de veau
Produits associés :
Côtes filet, côtelettes, T-bone.
Avantages nutrionnels :
Riche en protéines et vitamines B.
Utilisations culinaires :
Grillé, poêlé, au four.
Flanchet de veau
Produits associés :
Morceaux pour ragoût ou pot-au-feu.
Avantages nutrionnels :
Faible en gras, riche en protéines.
Utilisations culinaires :
Mijoté, braisé, bouilli.
Noix, sous noix et noix pâtissière de veau
Produits associés :
Escalopes, rôtis, médaillons, sauté.
Avantages nutrionnels :
Protéines de haute qualité, faible en graisses.
Utilisations culinaires :
Poêlé, rôti, grillé.
Quelle quantité de viande de veau est adaptée à vos besoins ?
Calculer la portion de viande idéale en fonction de votre âge et de votre poids !
Je suis
Sexe
J’ai
Âge
Je pèse
Poids
*Simulateur réalisé avec l’aide du Professeur Blanchard, nutritionniste indépendant à l’hôpital Necker.
Quelle quantité consommer ?
Une portion type de viande correspond à la taille de la paume de main et l’épaisseur du petit doigt,
garantissant un apport adapté à chaque individu.
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Enfants:
Chez les enfants, les quantités évoluent progressivement : d’environ 10 g par jour dès 6 mois à 100 g environ à l’adolescence.
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Adultes:
Chez l’adulte, on recommande de consommer autour de 500 g de viande par semaine pour équilibrer plaisir et apports nutritionnels.
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Séniors:
Pour les seniors, 3 à 4 portions hebdomadaires permettent de maintenir la masse musculaire, en adaptant la taille des portions selon l’appétit et les besoins.
