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Automne
Hiver
Croustillant de tête de veau
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
1h15
Difficulté
Difficile
Quantité
4 pers
La tête de veau sauce gribiche
Ingrédients (4 personnes)
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300g La tête de veau sauce gribiche
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1 oeuf
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100g de farine
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100g de chapelure
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50cl de bouillon
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1 c. à soupe de fond de veau
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400g de pommes de terre
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50g de beurre
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100ml de lait
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300g de champignons bruns
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Huile de tournesol ou de colza pour la friture
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Sel et poivre
Les étapes de préparation
Préparer le bouillon
Portez le bouillon à frémissement dans une grande marmite.
Faire cuire la tête de veau
Plongez la tête de veau dans le bouillon et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égouttez-la en conservant un peu de bouillon.
Découper la viande
Pendant qu’elle est encore chaude, découpez la viande en petits morceaux.
Préparer la tête de veau
Disposez les morceaux dans un plat rectangulaire. Ajoutez un peu de bouillon pour favoriser la prise en gelée. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide et bien prise, puis découpez-la en portions régulières.
Faire cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre
Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée.
Préparer la purée
Incorporez 40g de beurre et le lait chaud jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Préparer les champignons
Nettoyez les champignons et coupez-les selon leur taille.
Faire dorer les champignons
Faites chauffer 10 g de beurre ou 1 cuillère à s. d’huile dans une poêle, puis faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Paner les morceaux de tête de veau
Préparez trois assiettes avec la farine, l’œuf battu et la chapelure. Passez chaque portion successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
Faire frire la tête de veau panée
Faites chauffer l’huile de friture. Faites frire les portions jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dresser et servir
Répartissez la purée dans les assiettes, ajoutez les champignons sautés et disposez les morceaux de tête de veau panée. Servez immédiatement avec la sauce gribiche.
Le produit dans la recette
La tête de veau sauce gribiche
300g
La tête de veau sauce gribiche est un plat cuisiné classique à base de viande tendre, composée de tête de veau et de langue, accompagnée d’une sauce gribiche à base de moutarde, œufs, cornichons, câpres et persil. Prête à être réchauffée, cette préparation est idéale pour un repas raffiné et savoureux. Servez-la avec des pommes de terre vapeur, une salade verte ou des légumes de saison pour un équilibre parfait. Un véritable régal qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle française !
Notre astuce
Pour une panure bien croustillante
Pour obtenir des bouchées croustillantes de tête de veau bien dorées et éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson, passez-les deux fois dans l’œuf et la chapelure, puis laissez-les reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de les frire.
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