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Fêtes et occasions spéciales
Repas en famille ou entre amis
Automne
Paupiettes de veau aux cèpes & châtaignes
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Difficulté
Facile
Quantité
6 pers
La paupiette de veau
Ingrédients (6 personnes)
-
780g La paupiette de veau
-
6 paupiettes de veau Tendriade
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500g de cèpes
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20 cl de crème fraîche
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1 bocal de châtaignes
-
20g de beurre
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3 cuillères à soupe d’huile
-
Noix de muscade
-
Sel, poivre
Les étapes de préparation
Préparer la cuisson des paupiettes
Faites chauffer une partie de l’huile avec une noix de beurre dans une poêle.
Faire dorer les paupiettes
Déposez les paupiettes de veau et faites-les dorer 10 minutes sur toutes les faces.
Laisser mijoter les paupiettes
Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement.
Préparer les châtaignes
Égouttez les châtaignes si nécessaire, puis coupez-les en morceaux.
Préparer les cèpes
Nettoyez soigneusement les cèpes et préparez-les pour la cuisson.
Faire chauffer la seconde poêle
Faites chauffer le reste de l’huile et du beurre dans une autre poêle.
Faire revenir les cèpes
Faites revenir les cèpes à feu vif. Salez et poivrez.
Ajouter les châtaignes
Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.
Réunir les ingrédients
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des paupiettes, ajoutez les cèpes et les châtaignes dans la poêle.
Ajouter la crème
Versez la crème fraîche et mélangez délicatement.
Laisser mijoter la sauce
Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit légèrement liée.
Rectifier l’assaisonnement
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de noix de muscade râpée selon votre goût.
Dresser et servir
Servez les paupiettes bien chaudes, nappées de leur sauce aux cèpes et aux châtaignes.
Le produit dans la recette
La paupiette de veau
Existe en 3 ou 6 x 130g
La paupiette de veau est une viande idéale pour des repas conviviaux et raffinés. Elle a une farce savoureuse et bien assaisonnée qui s’accorde parfaitement avec une cuisson lente au four ou en cocotte. Accompagnez-la d’un gratin dauphinois, de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un repas qui ravira vos convives à chaque bouchée.
Voir le produitNotre astuce
Pour une sauce plus parfumée
Faites saisir les cèpes à feu vif sans les remuer au début, afin qu’ils rendent leur eau et développent une belle coloration dorée ; cette étape renforce leur goût boisé et donne une sauce beaucoup plus parfumée avec la crème et les châtaignes.
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