Salade de veau croustillante

Coupez les escalopes de veau en lamelles. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure mélangée avec le parmesan en poudre.

Dans une poêle, faites cuire les lamelles de veau panées avec un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en les retournant souvent. Réservez.

Faites caraméliser les tomates cerises dans une noix de beurre.

Dans un saladier, disposez les feuilles d'épinards, les tomates cerises caramélisées et les champignons émincés.

Dressage

Ajoutez les lamelles de veau panées, puis parsemez de copeaux de parmesan.

Arrosez d'un filet de vinaigrette au vinaigre balsamique et servez aussitôt.