Paupiettes de veau oignons et carottes

Épluchez l’ail et l’oignon puis hachez-les finement. Ciselez le persil.

Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles.

Nettoyez les champignons et détaillez-les en morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Déposez ensuite les paupiettes et faites-les bien dorer. Déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle et le cube de bouillon.

Recouvrez d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes.

Retirez les paupiettes et les légumes à l’aide d’une écumoire.

Prélevez la moitié du bouillon de cuisson, versez-le dans un grand bol et ajoutez les jaunes d’œuf, la farine tamisée et la crème liquide. Mélangez soigneusement.

Remettez cette préparation dans la cocotte, mélangez bien et ajoutez à nouveau les légumes et les paupiettes.

Couvrez et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires afin que la sauce épaississe.

Servez bien chaud accompagné de riz ou d’un légume de votre choix.