Ramen revisité aux paupiettes

Faites chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle. Faites dorer les paupiettes de veau de chaque côté pendant environ 10 minutes. Réservez.

Épluchez et hachez l'ail. Râpez le gingembre. Émincez le poireau. Nettoyez les champignons. Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles.

Dans une cocotte, faites revenir l'ail, le gingembre, le poireau et les champignons pendant 5 minutes.

Ajoutez le bouillon de volaille, la sauce soja et le mirin. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles. Égouttez-les et réservez.

Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets. Plongez-les ensuite dans de l'eau froide avant de les écaler.

Coupez les paupiettes en tranches épaisses et ajoutez-les dans le bouillon pour les réchauffer délicatement.

Répartissez les nouilles dans des bols. Versez le bouillon chaud par-dessus, en ajoutant les tranches de paupiettes, les champignons, les carottes et le poireau.

Écalez les œufs et coupez-les en deux. Déposez un demi-œuf dans chaque bol.

Parsemez de graines de sésame et d'oignons nouveaux avant de servir.