Risotto au veau et à la figue

Coupez les figues en quartiers et réservez-les.

Dans une poêle, faites saisir la belle du boucher 30 secondes de chaque côté et faites cuire 4 minutes à feu doux dans de l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis coupez-la en lamelles. Réservez la viande.

Dans une casserole, faites revenir à feu doux l'oignon, la carotte et le céleri coupés en petits dés dans le reste d'huile. Lorsqu'ils sont dorés, versez le riz et mélangez. Ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.

Ajoutez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé. Continuez d'ajouter du bouillon louche par louche, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ 15 à 18 minutes.

Lorsque le riz est cuit, vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Couvrez et laissez reposer hors du feu pendant 2 minutes. Mélangez rapidement pour lier le tout.

Servez le risotto dans un plat, disposez le veau au centre et décorez avec les quartiers de figues.