Scotch Eggs au Veau

Faites cuire 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 minutes pour obtenir des œufs mollets. Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Dans la cuve d’un robot mixeur, ajoutez la farce de veau, l’oignon préalablement épluché et taillé, le paprika, la moutarde, le persil lavé et équeuté ainsi que 2 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la panure). Salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une farce homogène. Formez 4 boules égales et réservez.

Écalez délicatement les œufs mollets, essuyez-les avec du papier absorbant. Sur 4 carrés de film alimentaire, aplatissez chaque boule de farce en un disque. Déposez un œuf au centre, puis refermez le film pour former une boule bien lisse. Répétez l’opération pour les autres œufs.

Fouettez les 2 blancs d’œufs réservés avec une pincée de sel et de poivre. Retirez le film alimentaire autour des boules de veau, puis roulez-les successivement dans la farine, les blancs d’œufs et enfin dans la chapelure pour bien les enrober.

Faites chauffer l’huile de pépin de raisin à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plongez les scotch eggs et laissez cuire environ 5 minutes, en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez tièdes, accompagnés de quelques pousses d’épinard assaisonnées d’un filet d’huile d’olive.