Tajine aux boulettes de veau et semoule parfumée

Faites dorer les boulettes de veau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réservez.

Épluchez et émincez les oignons et 2 carottes. Dans une cocotte ou un plat à tajine, faites revenir les légumes avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les olives, le citron confit coupé en quartiers, les graines de coriandre, le cumin, et le bâton de cannelle. Ajoutez un verre d’eau pour déglacer.

Incorporer les boulettes dans la cocotte avec les légumes et épices. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Dans une casserole, mélangez la semoule avec le même volume d’eau. Ajoutez une pointe de ras el-hanout et portez à ébullition. Stoppez la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, et égrenez la fourchette. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

Taillez le fenouil et les 2 carottes restantes à la mandoline. Assaisonnez-les avec le jus de citron vert, de l’orange, et une pointe de cumin. Servez la semoule dans le plat à tajine avec les boulettes et les légumes cuits. Ajoutez les crudités sur le côté pour une touche de fraîcheur.