Blanquette de veau aux petits pois

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de veau dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez l’oignon émincé, les carottes en rondelles, le bouquet garni et le cube de bouillon.

Couvrez d’eau, assaisonnez, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 1h15.

Pendant ce temps, faites cuire les petits pois à part dans de l’eau salée 5 min, puis égouttez.

Préparez un roux avec le beurre et la farine. Incorporez deux louches de bouillon pour faire une sauce lisse.

Versez la sauce dans la cocotte, ajoutez les petits pois, mélangez.

Hors du feu, incorporez la crème, le jaune d’œuf et un filet de citron.

Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.