Moussaka de Veau

Préchauffez votre four à 210°C. Rincez les aubergines, puis taillez-les en tranches dans le sens de la longueur, d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, salez et poivrez.

Placez la plaque sous le grill du four pendant 5 à 10 minutes. Retournez les tranches lorsqu’elles sont dorées et laissez-les griller de l’autre côté. Réservez.

Épluchez l’oignon et la gousse d’ail, puis taillez-les en petits morceaux. Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez la pulpe de tomate, le concentré de tomates, le persil finement ciselé et le cumin. Salez, poivrez, puis mélangez. Laissez mijoter 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert pour faire réduire légèrement la sauce.

Incorporez le haché de veau dans la sauce tomate, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen.

Dans un grand plat à gratin, disposez une première couche d’aubergines grillées, puis une couche de viande en sauce. Ajoutez une deuxième couche d’aubergines, puis une nouvelle couche de viande. Terminez par une dernière couche d’aubergines.

Dans un bol, battez les œufs en omelette avec le jus de citron, salez et poivrez légèrement. Versez ce mélange sur l’ensemble du gratin, puis parsemez de gruyère râpé.

Enfournez à 210°C pendant environ 10 minutes, le temps que les œufs cuisent et que le gruyère fonde et gratine légèrement. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.