Tomates Farcies au Veau

Préchauffez votre four à 180°C. Rincez les tomates, découpez un chapeau sur le dessus et évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère. Conservez la pulpe dans un bol. Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur une assiette pour qu’elles rendent un peu d’eau.

Épluchez les oignons et les gousses d’ail, puis taillez-les en petits morceaux. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, faites revenir les oignons quelques minutes, puis ajoutez l’ail et la pulpe de tomate réservée. Laissez mijoter environ 5 minutes.

Dans un saladier, émiettez le pain, versez le lait par-dessus et laissez-le s’imbiber 2 à 3 minutes. Ajoutez la farce de veau, le mélange oignon–pulpe de tomate, l’œuf et les feuilles de sauge finement ciselées. Salez, poivrez et mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.

Garnissez généreusement chaque tomate avec la farce de veau. Saupoudrez le dessus d’un peu de chapelure et disposez les tomates dans un plat allant au four. Arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive.

Enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et légèrement gratinées sur le dessus.

Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole, versez le quinoa et mélangez 1 minute. Ajoutez le bouillon chaud, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide et cuisson du quinoa (environ 15 minutes).

Servez les tomates farcies bien chaudes, accompagnées du quinoa au bouillon.